ヤーコン

健康野菜と言われるヤーコンを近所の方からいただきました。食用にする部分は太った根で、サツマイモのような形をしています。
細かく刻んで生食すると甘味があります。フラクトオリゴ糖を含んでおり、腸の働きが良くなるといいます。

根の上の茎には新芽が付いていてこれを春に植えると成長するのだそうです。
写真は新芽です。